Küchenschlacht | Thai-Kokos-Suppe mit Glasnudeln und Tofu - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

200 g breite Glasnudeln
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
2 cm Ingwer
1 Limette
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
1 TL Currypulver
1 EL Brauner Zucker
Pflanzenöl

Für den Tofu:

100 g schnittfester Natur-Tofu
2 EL Kokosraspeln
3 EL Maisstärke
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Chinakohl:

1 kleiner Chinakohl
1 Knoblauchzehen
3 EL süße Sojasauce
3 EL Brauner Zucker
1 EL gerösteter Sesam
Pflanzenöl

Für die Shiitake:

100 g Shiitake
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

3 EL Cashewkerne
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Panko
2 Zweige Koriander
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppe:

Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls grob schneiden. Chili waschen und von den Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in ein Gefäß geben und zu einer Paste pürieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin leicht anrösten. Tomatenmark und Currypulver hinzugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit Gemüsefond ablöschen. Das Ganze mit Kokosmilch auffüllen, Suppe einmal aufkochen und anschließend kurz köcheln lassen.

Glasnudeln in die Suppe geben und gar ziehen lassen. Anschließend die Glasnudeln herausnehmen und beiseitestellen.

Limette waschen und Saft auspressen. Zum Schluss mit Limettensaft und Zucker abschmecken. Die Suppe zum Selbsteingießen in ein Kännchen füllen.

Tofu:

Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und mit Kokosraspeln und Maisstärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin goldbraun von allen Seiten braten.

Chinakohl:

Chinakohl waschen, trockentupfen und in einzelne Blätter trennen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chinakohlblätter darin rösten. Mit 20 ml Wasser ablöschen und für eine Minute bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen. Deckel abnehmen und Wasser verdampfen lassen. Braunen Zucker, gerösteten Sesam und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz rösten und mit süßer Sojasauce ablöschen.

Shiitake:

Pilze putzen und halbieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur und Anrichten:

Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Koriander zupfen.

Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Panko mit Knoblauch darin knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne in einer anderen Pfanne rösten. Pankobrösel als Crunch über die Suppeneinlage geben.

Tofu, Chinakohl, Shiitake und Glasnudeln in tiefen Tellern anrichten. Pankobrösel und Cashewkerne darüber geben und mit Frühlingszwiebel und Koriander garnieren. Die Suppe im Kännchen zum Selbsteinfüllen dazustellen.

Rezept: Peter Hoebertz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2023

Episode: Vegetarische Küche