Küchenschlacht | Lammkarree mit Honig-Thymian-Sauce, konfierten Kirschtomaten und Bratkartoffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammkarree:

2 Lammkarrees mit je 4 Stielen
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
Pflanzenöl
Grobes Meersalz
Pfeffer

Für die Honig-Thymian-Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Crème fraîche
100 ml trockener Weißwein
100 ml Lammfond
1 EL flüssiger Honig
50 g Butter
50 g Mehl
1 Zweig Thymian
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für konfierte Kirschtomaten:

1 Strauch Kirschtomaten an der Rispe
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

500 g Kartoffeln, festkochend
50 g Speck am Stück
1 kleine Zwiebel
3 Halme Schnittlauch
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Lammkarree:

Knoblauch abziehen und Zehen andrücken. Thymian anbrechen. Lammkarree mit Öl einreiben und mit Thymian und Knoblauch aromatisieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. In den vorgeheizten Backofen geben und für 15 Minuten garen. Fleisch kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Speck und Zwiebel hinzugeben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln vor dem Servieren auf einem Tuch abtropfen lassen und mit Schnittlauch garnieren.

Kirschtomaten:

Kirschtomaten waschen, trockentupfen, in eine kleine Pfanne geben, mit Olivenöl bedecken und bei kleiner Hitze konfieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce:

Butter und Mehl miteinander vermengen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Wenn die Zwiebel angeschwitzt ist, den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf 1/3 Flüssigkeit reduzieren. Thymianzweig durchbrechen und hinzugeben. Mit Lammfond auffüllen und Crème fraîche einrühren. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen.

Sauce mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Mehlbutter andicken. Sauce vor dem Servieren passieren und mit einem Pürierstab glattziehen.

Rezept: Peter Hoebertz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.01.2023

Episode: Leibgericht