Küchenschlacht | Champignons mit Kräuter-Sauce · Poffertjes · Heiße Schokolade mit Schuss - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Champignons:

400 g mittelgroße Champignons
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
200 ml Sahne
3 EL Butter
1 TL Trüffelbutter
1 Schuss trockener Sherry
4 Zweige Estragon
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Röstbrot:

4 Scheiben Sylter Brot
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Poffertjes:

125 g Weizenmehl, Type 405
125 g Buchweizenmehl
7 g Trockenhefe
1 Ei
250 ml Milch
50 g Butter
Butter für die Pfanne
½ TL Zimtpulver
Puderzucker
1 Prise Salz

Für die heiße Schokolade:

150 g Zartbitterschokolade, mind. 70 % Kakaoanteil
50 g Vollmilchschokolade
800 ml Milch
125 g Sahne
1 Schuss Whiskey
40 g Zucker
1 Zimtstange
Kakaopulver

Zubereitung:

Champignons:

Champignons putzen. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Kräuter abzupfen und fein hacken. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten. Knoblauch zugeben und mit Sherry ablöschen. Trüffelbutter einrühren. Kräuter abzupfen. Sahne an die Champignons gießen und Kräuter dazugeben. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

Röstbrot:

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter erhitzen und das Brot von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit Salz würzen.

Poffertjes:

Milch aufwärmen, sodass sie lauwarm ist. Hefe in etwa 3 EL lauwarmer Milch auflösen. Weizenmehl und Buchweizenmehl vermischen. Mehl, aufgelöste Hefe, restliche lauwarme Milch und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer einen glatten, flüssigen Teig herstellen. Butter schmelzen, Ei verquirlen und beides zusammen mit etwas Salz zum Teig geben. Darauf achten, dass der Teig dabei handwarm ist. Teigschüssel mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.

Poffertjes-Pfanne erhitzen und mit Butter einfetten. In jede Vertiefung ein wenig vom Teig einfüllen. Wenn die obere Seite fast trocken aussieht, alles mit einer Pinzette oder einem Zahnstocher wenden. Poffertjes müssen von jeder Seite goldbraun gebacken sein. Noch warm mit etwas Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und Servieren.

Heiße Schokolade:

Milch mit Zucker in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Beide Schokoladensorten grob hacken, in die Milch geben und so lange verrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Whiskey einrühren.

Sahne halbsteif schlagen. Zum Fertigstellen Schokolade nochmals mit einem Stabmixer aufmixen. Zum Servieren die heiße Schokolade in Punschgläser füllen und die Sahne darauf verteilen. Jeweils mit etwas Kakaopulver bestäuben und Zimt darüber reiben.

Rezept: Sascha Parlow

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.12.2023

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