Lust auf Backen | Christstollen mit Marzipan

Rezept von Hannes Weber

Zutaten für 2 Stollen:

Für die Fruchteinlage:

• 300 g Sultaninen
• 50 g Zitronat und Orangeat, gemischt
• 40 ml Rum

Für den Vorteig:

• 180 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Hefe
• 100 ml kalte Milch

Für den Teig:

• 305 g Vorteig (siehe oben)
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Zucker
• 50 ml Eiswasser
• 4 g Salz
• 190 g Butter
• 50 g Mandelstifte
• 160 g Marzipan

Zum Abzuckern:

• 1 Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• Etwas Puderzucker

Zubereitung:

Sultaninen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben, mit Rum begießen und etwas vermischen. Alles bei Zimmertemperatur ca. 8 Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig Mehl, Hefe und Milch zu einem lockeren Teig verkneten und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Zum Vorteig 250 g Mehl, Zucker, Eiswasser und Salz geben und 2 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Dann 95 g Butter zugeben, 2 Minuten weiter kneten und nochmals 95 g Butter beigeben und unterkneten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Vorsicht nicht zu lange und zu warm kneten, sonst wird die Butter „ölig“!

Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann Mandeln und marinierte Früchte untermischen und wieder abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Marzipan zu 2 ca. 1 cm dicke Würste bzw. Stangen formen. Den geruhten Teig halbieren und aus jedem Teigstück einen typischen Stollen aufarbeiten. Dabei die Marzipanstangen einarbeiten. Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen .

Stollen in den heißen Ofen schieben. Die Temperatur auf 180 Grad herunter stellen und ca. 45 Minuten backen. Sollten die Stollen zu schnell bräunen, dann mit Backpapier abdecken.

Gleich nach dem Backen die verbrannten Rosinen auf der Stollenoberfläche entfernen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit ca. 150 g Zucker mischen und auf eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben. 150 g Butter in einem Topf schmelzen und die Stollen damit einstreichen, auch von der Unterseite. Dann im Vanillezucker wenden und vollständig erkalten lassen.

Als krönender Abschluss mit Puderzucker abstauben und zur langen Lagerung in Frischhaltefolie einpacken.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen vom 26.11.2011

Episode: Christstollen und Cantuccini

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Cantuccini

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