Rezept von Hannes Weber
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Backpulver
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Mandeln, geschält
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Eier, Zucker, Salz und Vanillemark in einen Schlagkessel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und über dem heißen Wasserbad auf 40
°C erwärmen. Dadurch lassen sich die Eier später besser aufschlagen. Die erwärmte Masse in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 12 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse
einen schönen Stand hat.
Backpulver und Mehl vermischen, sieben und unter die Eiermasse heben. Mandeln im Mixer grob zerhacken und ebenfalls untermischen. Aus der Masse 2 Stangen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Sollte die Masse zu weich zum Formen der Stangen sein, kann man die Masse in einen mit Backpapier ausgeschlagenen
Tortenring von ca. 24 cm Durchmesser eingießen und im Gefrierfach anfrieren lassen. Gefrorene Masse aus dem Gefrierfach nehmen, den Ring abziehen und die Masse in Streifen von ca. 6 cm Breite
schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Masse im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die typischen Cantuccini schneiden. Ofen auf 150
°C Oberhitze einstellen und die Cantuccinistücke mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 30 Minuten rösten.
Cantuccini auskühlen lassen und in einer Blech-Plätzchendose lagern.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen vom 26.11.2011
Episode: Christstollen und Cantuccini
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