Küchenschlacht | Œufs cocotte mit Kartoffelwürfeln, Guacamole und Apfel-Ingwer-Shot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Eier:

50 g Chorizo
1 rote Peperoni
1 Schalotte
2 Eier
1 EL Butter
2 TL Crème fraîche
100 g Weichkäse
2 EL Sahne
½ Bund Schnittlauch
Etwas grobes Meersalz
Pfeffer

Für die Kartoffelwürfel:

4 große Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
50 g Speck am Stück
1 Bund Petersilie
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

1 reife Avocado
1 Schalotte
1 rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 Tomaten
Chilisalz
Pfeffer

Für den Apfel-Ingwer-Shot:

2 saftige große Äpfel
1 Stück Ingwer
1 Zitrone
1 EL Honig

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Œufs cocotte:

Ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten. Schalotte abziehen und klein schneiden. Chorizo und Peperoni kleinschneiden und mit Schalotten in einer Pfanne anschwitzen. Käse kleinschneiden. In Förmchen füllen und je 1 TL Crème fraîche mit Sahne verrühren und zusammen mit Käse nach Belieben dazugeben.

Eier getrennt aufschlagen und in eine Tasse geben (sie müssen ganz bleiben). Behutsam in die Förmchen gleiten lassen.
Förmchen in eine Auflaufform stellen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Förmchen soweit im Wasser stehen, wie diese innen befüllt sind. Dann für ca. 7 – 10 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß stockt, aber das Eigelb innen noch flüssig ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Meersalz, Pfeffer würzen und etwas Schnittlauch bestreuen.

Guacamole:

Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch abziehen, fein schneiden und etwas zerdrücken. Schalotte abziehen und fein schneiden. Peperoni fein schneiden. Alles vermischen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Chilisalz würzen. Tomaten vierteln,
entkernen, klein würfeln und zum Schluss auf der Guacamole anrichten.

Kartoffelwürfel:

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und für ca. 5 Minuten in eine Schale mit kaltem Wasser legen.

Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in einer kleinen Pfanne anbraten, danach beiseitestellen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 20 Minuten anbraten. Deckel auflegen und gelegentlich wenden, nach 10 Minuten ohne Deckel weiter braten. Salzen und pfeffern. Abschließend Zwiebel und die Speckwürfel dazugeben. Petersilie kleinschneiden und damit garnieren.

Shot:

Äpfel und Ingwer heiß abwaschen. Äpfel entkernen und mit der Schale und dem Ingwer in einen Entsafter geben. Etwas
Zitronensaft und Honig hinzufügen, alles gut vermischen und in Schnapsgläser füllen.

Rezept: Klaus Jourdan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.12.2022

Episode: Katerfrühstück