Gemüse · 10. November 2024

Küchenschlacht | Okonomiyaki: Japanischer Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Pfannkuchen:

60 g Okonomiyaki-Mehl
1 – 2 Eier
240 g Weißkohl
200 g Schinkenspeckwürfel
Pflanzenöl

Für die Sauce:

3,5 EL Worcestershiresauce
2 EL Austernsauce
3,5 EL Zucker
4 EL Ketchup

Für die Mayonnaise:

1 Ei
1 Zitrone
200 ml Sonnenblumenöl
Salz

Für die Toppings:

1 Handvoll Katsuobushi (Bonitoflocken)
1 Handvoll Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)
1 EL Aonori (Seetangpulver)
2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

Pfannkuchen:

Speck in kleine Würfel schneiden. Okonomiyaki-Mehl mit 80 ml Wasser und einem Ei verrühren. Weißkohl in 5 x 5 mm große Stücke schneiden und dazugeben, dann Speckwürfel unterrühren. Je nach Konsistenz ein 2. Ei hinzufügen. Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben. Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und plattdrücken, um einen Pfannkuchen zu erzeugen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Ganze mit der anderen Hälfte wiederholen.

Sauce:

Worcestershiresauce, Austernsauce, Zucker und Ketchup miteinander verrühren und beiseitestellen.

Mayonnaise:

Ei, etwas Zitrone, Salz und Öl in ein langes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer ganz vorsichtig von unten nach oben mixen, bis eine Emulsion erfolgt.

Fertigstellung:

Lauchzwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden.

Den fertigen Okonomiyaki mit der Okonomi-Sauce bestreichen. Mayonnaise in eine Tube füllen und im Zick-Zack-Muster auf dem Okonomiyaki verteilen. Katsobushi mittig in Streifenform platzieren und Beni Shoga darauf verteilen. Aonori darüber zerstreuen. Abschließend mit Lauchzwiebeln garnieren.

Rezept: Berta Carrasco Grau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.12.2022

Episode: Katerfrühstück