Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024

Küchenschlacht | Ceviche mit Pfannenbrot und Virgin Mary

Zutaten für 2 Personen

Für die Ceviche:

100 g Kabeljau, ohne Haut, SushiQualität
100 g Wolfsbarsch, ohne Haut, SushiQualität
100 g Red Snapper, ohne Haut, SushiQualität
1 gelbe Paprika
1 Stange Staudensellerie
1 rote Chilischote
1 rote Zwiebel
2 Limetten
1 Bund Koriander
5 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Für das Pfannenbrot:

175 g Sahnejoghurt, 10% Fett
200 g Mehl
½ EL Backpulver
½ TL Salz
1 EL getrockneter Oregano
25 ml Olivenöl
Olivenöl zum Bestreichen

Für Virgin Mary:

1 Stange Sellerie
120 ml Tomatensaft
2 Zitronen
1 TL Worcestersauce
2 Prisen Meersalzflocken
2 Spritzer Tabasco
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Eiswürfel

Zubereitung:

Ceviche:

Limetten auspressen. Fisch unter kaltem Wasser waschen, vorsichtig trocken tupfen, würfeln, leicht salzen, mit dem frisch gepressten Limettensaft beträufeln und ca. 15 Minuten einziehen lassen.

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Sellerie klein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Koriander ohne Stiele hacken. Paprika, Zwiebel und Chilischote vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Fisch heben. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren Koriander und Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Pfannenbrot:

Mehl mit dem Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Joghurt, Olivenöl und Oregano hinzufügen. Alles kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in 4 Portionen teilen und in dünne Fladen ausrollen. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen. Anschließend die Fladen für 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill legen, danach wenden und 1 –2 Minuten fertig backen.

Virgin Mary:

Selleriestange waschen, trocken tupfen und nach Bedarf etwas kürzen. Für die Deko beiseitelegen.

Ein Longdrink-Glas mit Eiswürfeln füllen. Zitronen auspressen. Die Hälfte des Tomatensafts hineingießen und mit Pfeffer, 20 ml Zitronensaft, Worcestersauce, Meersalz und Tabasco nach Geschmack würzen. Alles mit dem Barlöffel gründlich verrühren. Den restlichen Tomatensaft dazu gießen und nochmals gut umrühren.

Selleriestange so in das Glas stecken, dass sie leicht über den Rand hinausragt. Drink mit einer Prise Pfeffer würzen und sofort servieren.

Rezept: Benjamin Kraft

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.12.2022

Episode: Katerfrühstück