Rezept von Thomas Grosmann
Zutaten für 4 – 6 Personen
Für das Gulasch:
- 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“)
- 850 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt)
- 350 ml Rinderbrühe
- etwas Essiggurkenwasser
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Essig
- ca. 4 EL Paprikapulver
- je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 5 EL Sauerrahm
- 3 Essiggurken
Für die Wasserspatzen:
(4 Portionen)
- 500 g Mehl
- 240 ml Wasser
- 3 Eier
- etwas Salz
Zubereitung:
Gulasch:
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, oder direkt beim Metzger einen Vorschnitt bestellen. Sehnen nur grob
entfernen, das Fett bleibt dran und sorgt später dafür, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit 1 EL Butterschmalz in der Pfanne goldbraun
anbraten. Das grob
geschnittene Fleisch dazu geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzugeben und vermengen. Alles mit Essig ablöschen, der sorgt
für den süßlich‐sauren Geschmack und die satte Farbe des Gulaschs. Zum Schluss Brühe, Rotwein und einen Schuss Essiggurkenwasser dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf kleiner Flamme muss das Gulasch für mindestens 3 Stunden
einkochen, dabei regelmäßig umrühren. Bei zu schnell
verkochender Flüssigkeit etwas Wasser nachgießen.
Hat das Gulasch eine sämige, fast cremige Konsistenz, den Topf vom
Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Ein letztes Mal abschmecken und mit Sauerrahm und aufgeschnittenen Essiggurken als Topping servieren.
Tipp:
Gulasch kann auch einen Tag vorher
zubereiten werden. Dann ist der Geschmack noch intensiver.
Wasserspatzen:
Die Zutaten zu einem
glatten Teig verrühren und etwa 30 Minuten stehen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Mit 2
Esslöffeln kleine Nockerl formen und ins Wasser gleiten und kochen lassen, bis sie oben schwimmen.
Rezept: Thomas Grosmann
Quelle: Besseresser – Das Duell vom 10.11.2024
Episode: Das Gulasch-Duell