Besseresser | Wiener Saftgulasch mit Wasserspatzen

Rezept von Thomas Grosmann

Zutaten für 4 – 6 Personen 

Für das Gulasch:

• 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“)
• 850 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt)
• 350 ml Rinderbrühe
• etwas Essiggurkenwasser
• 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Essig
• ca. 4 EL Paprikapulver
• je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Sauerrahm
• 3 Essiggurken

Für die Wasserspatzen:

(4 Portionen)

• 500 g Mehl
• 240 ml Wasser
• 3 Eier
• etwas Salz

Zubereitung: 

Gulasch:

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, oder direkt beim Metzger einen Vorschnitt bestellen. Sehnen nur grob entfernen, das Fett bleibt dran und sorgt später dafür, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit 1 EL Butterschmalz in der Pfanne goldbraun anbraten. Das grob
geschnittene Fleisch dazu geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzugeben und vermengen. Alles mit Essig ablöschen, der sorgt für den süßlich‐sauren Geschmack und die satte Farbe des Gulaschs. Zum Schluss Brühe, Rotwein und einen Schuss Essiggurkenwasser dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf kleiner Flamme muss das Gulasch für mindestens 3 Stunden einkochen, dabei regelmäßig umrühren. Bei zu schnell
verkochender Flüssigkeit etwas Wasser nachgießen.

Hat das Gulasch eine sämige, fast cremige Konsistenz, den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Ein letztes Mal abschmecken und mit Sauerrahm und aufgeschnittenen Essiggurken als Topping servieren.

Tipp:

Gulasch kann auch einen Tag vorher zubereiten werden. Dann ist der Geschmack noch intensiver.

Wasserspatzen:

Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwa 30 Minuten stehen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.  Mit 2 Esslöffeln kleine Nockerl formen und ins Wasser gleiten und kochen lassen, bis sie oben schwimmen.

Rezept: Thomas Grosmann

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 10.11.2024

Episode: Das Gulasch-Duell

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Asiatisches Gulasch mit Blumenkohl-Reis und Pfannenbrot | Zora Klipp

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