Rezept von Zora Klipp
Zutaten für 4 Personen
Für die Kohlrouladen:
- 400 g Wirsing
- 7 g Öl
- 110 g Shiitake
- 250 g Champignons
- 10 g Salz
Für die Hähnchenfarce:
- 650 g Hähnchenbrustfilet
- 12 g Schinken, mild geräuchert
- Cremefine
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 1100 g Kartoffeln
- 160 ml Kochsahne
- 200 g Körniger Frischkäse
- 100 ml Milch 1,5 %
Für die Rote-Bete-Zwiebel-Sauce:
- 300 g Rote Bete, gedämpft
- 200 g Rote Zwiebeln
- 8 g Öl
- 100 g Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Rouladen:
Die äußeren Wirsingblätter in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren
und trocken tupfen. Für die Füllung die Pilze in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Anschließend zum Auskühlen beiseite stellen.
Farce:
Hähnchenbrüste mit Cremefine, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Fertigstellung:
Wirsingblätter auf einer Schicht
Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen und 3 Scheiben Schinken darauflegen. Pilze in die Mitte geben und die Rolle fest mit Hilfe der Klarsichtfolie aufwickeln. Die Folie entfernen,
die Rolle nun in Alufolie einwickeln und in einem Wasserbad für ca. 25 Minuten garen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen
und in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken und leicht auskühlen lassen. Den körnigen Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Muskat in einem Mixer fein
pürieren und mit den Kartoffeln zu einem Püree verrühren.
Sauce:
Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne leicht anbraten. Rote Bete und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das
Lorbeerblatt entfernen und mit Hilfe eines Mixers fein pürieren.
Die Kohlrouladen auspacken, aufschneiden und mit dem Püree und der Sauce servieren.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Besseresser – Das Duell vom 13.10.2024
Episode: Das Kohlrouladen-Duell
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