Besseresser | Hack‐Kohlrouladen mit Kartoffel-Püree - Happy-Mahlzeit

Rezept von Felicitas Then

Zutaten für 4 Personen

Für die Kohlrouladen:

4 möglichst große Wirsingblätter
1 Zwiebel
1 TL Butter
1 altbackene Brötchen
200 ml Milch zum Einweichen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 TL scharfer Senf
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
½ TL Majoran
½ unbehandelte Zitrone
2 EL Butterschmalz
100 g Bacon, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
300 ml Fleischbrühe
150 ml Sahne
2 El Sojasauce
Chiliflocken
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Eiswürfel
Küchengarn

Für das Kartoffel-Püree:

800 g Kartoffeln, mehligkochend
250 ml Milch
100 g Butter
1 Lorbeerblatt
etwas Kümmel
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Zuerst 4 schöne, große Blätter vom Kohl ablösen und in Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocken tupfen.

1 Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig dünsten. Das Brötchen in Milch einweichen.

Hackfleisch mit Senf, Majoran, Paprikapulver, Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Das Brötchen ausdrücken und mit den abgekühlten Zwiebeln und dem Ei untermengen.

Ein Kohlblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und einen kleinen Haufen Hack in die Mitte geben. Dann die Seiten des Kohls einklappen und das Ganze aufrollen. Mit Küchengarn zusammenschnüren.

Butterschmalz in die Pfanne geben. Die Kohlrouladen rundherum anbraten, dann in die Ofenform setzen. Speck und Knoblauch in die Pfanne geben 5 Minuten braten. Dann Tomatenmark und ein Lorbeerblatt dazu geben. Alles mit Brühe und Sahne auffüllen, kurz einkochen lassen. Mit Sojasauce, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce zu den Rouladen in die Auflaufform gießen und im heißen Ofen noch ca. 30 Minuten fertig schmoren lassen.

Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel und einem Lorbeerblatt kochen. Dann pellen, durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen und mit heißer Milch auffüllen. Die Butter bräunen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die braune Butter unterrühren.

Die Kohlrouladen mit Püree sowie Petersilie bestreut servieren. Zum Finish mit Zitronenabrieb bestreuen.

Rezept: Felicitas Then

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 13.10.2024

Episode: Das Kohlrouladen-Duell