Küchenschlacht | Heiße Orange mit Rum · Flammkuchen mit Camembert und Birne · Kaiserschmarrn mit Pflaumenröster - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Heiße Orange:

3 Orangen
½ Zitrone
200 ml Weißwein
60 ml Rum
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
60 g brauner Zucker

Für den Flammkuchen:

½ Birne
½ kleine rote Zwiebel
100 g Schmand
75 g Camembert
25 g Walnusskerne
2 Zweige Thymian
1 EL Honig
100 g Weizenmehl, Type 405
Mehl für die Arbeitsfläche
½ EL Olivenöl
½ TL Salz
Salz
Pfeffer

Für den Kaiserschmarrn:

5 Eier
30 g Butter
40 g Rosinen
40 ml Rum
160 g Dinkelmehl
3 EL Zucker
2 EL Puderzucker
1 Prise feines Salz

Für den Pflaumenröster:

300 g Pflaumen
20 ml Rum
25 g Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Heiße Orange:
2 Scheiben einer Orange schneiden und als Garnitur beiseitelegen. Den Saft der übrigen Orangen und der halben Zitrone auspressen. 100 ml Wasser und Weißwein in einen Topf hineinfüllen. Orangen- und Zitronensaft zufügen und erhitzen. Nach 5 Minuten Nelke, Zucker, Zimtstange und Rum hinzugeben. Für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abseihen und einmal kurz aufkochen lassen. In Tassen oder Gläser füllen und mit Orangenscheiben und der schon genutzten Zimtstange dekorieren.

Flammkuchen:

Mehl, ½ TL Salz, Öl und 55 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In 2 gleichgroße Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl stellen.

Schmand glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Birne waschen, ggf. entkernen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel abziehen. Eine Hälfte in Streifen schneiden. Thymianblätter abzupfen. Camembert in Scheiben schneiden.

Einzelne Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen und je 2 Teigfladen auf einen Bogen Backpapier geben. Mit Schmand bestreichen und mit Birne, Zwiebel, Camembert und Thymian belegen. Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier mit dem Flammkuchen auf ein Backblech ziehen und
nacheinander im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten auf einem Pizzastein goldgelb backen. Zum Schluss Walnusskerne hacken, auf den Flammkuchen geben und mit Honig beträufeln.

Kaiserschmarrn:

Dinkelmehl mit Salz und 200 ml Wasser zu einem glatten Teig rühren. Eier dazugeben und behutsam unterheben. Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und schmelzen. Teigmasse hineingeben, Rosinen darauf verteilen, mit dem Deckel schließen und die Hitze um die Hälfte reduzieren. Sobald der Teig zu stocken beginnt, diesen wenden und vierteln. Den Deckel sofort wieder schließen und warten, bis der Teig aufgeht.

Den Teig danach in Stücke reißen, die Hitze wieder erhöhen und die übrige Butter dazugeben. Mit Zucker bestreuen, alles gut durchschwenken und leicht karamellisieren lassen. Kaiserschmarrn mit Rum flambieren und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Pflaumenröster:

Pflaumen waschen, halbieren, vierteln und in einem beschichteten Topf erhitzen. Mit Rum ablöschen. Zucker und Salz dazugeben. Den Röster etwa 20 Minuten dünsten lassen.

Rezept: Brigitte Jimenez-Guder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.12.2022

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