Cornelia Poletto | Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola-Creme und Walnuss-Crunch - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

200 g frische, rohe Rote Bete
120 g Carnaroli-Risottoreis
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
40 g Parmesan
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
100 ml Rote-Bete-Saft
Salz
Pfeffer

Für die Gorgonzola-Creme:

100 g Gorgonzola dolce
30 ml Milch

Für den Walnuss-Crunch:

50 g Walnüsse
20 g brauner Zucker

Für die Fertigstellung:

1 kleiner Radiccio trevisano
2 EL Aceto Balsamico
1 EL Walnussöl
4 Zweige Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen.

Rote Bete waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 20 g von der Butter in einen flachen Topf geben und erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig anschwitzen. Gewürfelte Rote Bete hinzugeben, salzen und ebenfalls kurz anschwitzen. Reis hinzugeben und schwenken. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Rote-Bete-Saft angießen. Reis mit dem heißen Fond aufgießen, sodass dieser gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Fond nachgießen und den Risotto durchrühren.

Den Schritt wiederholen, bis der Reis nach ca. 30 Minuten al dente gegart ist. Parmesan fein reiben. Risotto vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren mit restlicher Butter, geriebenem Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Risottoreis nie vor dem Verarbeiten waschen, denn die natürliche Reisstärke, die an Körnern haftet, verleiht dem Risotto eine schöne Bindung. Außerdem: Pro Person kann man eine gute Handvoll Reis rechnen. Beim Hauptgericht kommt noch eine Handvoll Reis extra dazu. Wichtig: Füllen Sie das Risotto immer mit heißer Brühe auf, um den Kochvorgang des Reises nicht zu unterbrechen.

Gorgonzola mit der Milch glattrühren.

Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Walnüsse hinzugeben, mit dem Zucker verrühren und zum Abkühlen auf Backpapier legen. Die abgekühlten Nüsse grob hacken.

Tipp:

Damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert, können Sie einen Schluck Wasser mit in die Pfanne geben.

Radiccio putzen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In warmem Wasser waschen und trockenschleudern. Petersilie waschen, trockenwedeln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Balsamico, Salz, Pfeffer und Walnussöl vermischen und den Radiccio damit marinieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.12.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht