Koch's anders | Rotkohl-Suppe mit karamellisierten Maronen

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• ½ Rotkohl
• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Stange Lauch
• 2 – 3 Karotten
• ¼ Knolle Sellerie
• 5 Äpfel
• 2 – 3 Maronen pro Teller
• Ingwer (ca. daumengroßes Stück)
• 1/2 TL Chili
• 1 Zwiebel
• Rapsöl
• Ca. 1 Liter Wasser
• 500 ml Kokosmilch
• 100 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 2 – 3 Nelken
• etwas Kümmel
• Muskat
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Ingwer grob hacken und mit etwas Chili in Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen, achteln und mit anbraten. Sobald die Zwiebeln etwas bräunlich sind, geschnittenen Lauch, Karotten und geschälte Sellerie hinzugeben. Rotkohl grob schneiden und das Ganze mit Wasser (ca. 1 Liter, mehr oder weniger je nach Wunsch der Konsistenz) ablöschen, bis alles bedeckt ist. Suppe 1 Stunde kochen lassen.

Kurz vor dem Ende des Garens geviertelte Äpfel hinzugeben und alles gar kochen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch hinzugeben. Pürieren und nochmal abschmecken.

Die Maronen in einer Pfanne in Zuckerwasser karamellisieren und damit die Suppe dekorieren.

Rezept: Manuela Arndt

Quelle: Koch's anders vom 09.03.2021

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