Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024

Koch's anders | Maronen-Suppe mit Himbeer-Rotkohl

Rezept von Ali Güngörmüş

Zutaten:

Für den Gemüsefond:

1 Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons)
Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons)
Salz
3 Liter Wasser

Für die Maronen-Suppe:

200 g gekochte Maronen
1 Birne
1 Apfel
100 ml Weißer Portwein
250 ml Sahne
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Zucker

Für den Himbeer-Rotkohl:

½ frischer Rotkohl
1 EL Himbeeressig
1 EL Ebereschensaft
etwas Pflanzenöl oder Haselnussöl
Orangenabrieb
Salz
Zucker

Zubereitung:

Für den Gemüsefond 3 Liter Wasser in einen Topf geben. Sellerie schälen, Steckrübe in große Stücke schneiden. Die Gemüseabschnitte in das Wasser geben und köcheln lassen.

Dann für die Maronensuppe Zwiebel und geschälte Sellerie in Würfel schneiden und mit Butter im Topf anschwitzen. Mit Portwein ablöschen. Apfel und Birne klein schneiden und in den Topf zu Butter und Portwein geben. Die Maronen dazu geben und mit 1,5 Liter Gemüsefond auffüllen. Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann 250 ml Sahne hinzugeben, würzen und anschließend pürieren. Ca. 30 Minuten einreduzieren. Zum Schluss pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch mit Brühe strecken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und in Himbeeressig und Öl marinieren. Mit Orangenabrieb, Salz, und Zucker abschmecken. Ebereschensaft darüber geben und vermengen. Ca. 30 Minuten stehen lassen.

Die Maronen Suppe servieren und mit dem marinierten Himbeer-Rotkohl dekorieren.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Koch's anders vom 09.03.2021