Küchenschlacht | Spaghetti-Nester mit Auberginen-Creme, gerösteter Aubergine und knuspriger Auberginenschale - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 Eier
140 g Semola
60 g Mehl
Mehl zum Ausrollen
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Auberginen-Creme:

250 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
15 g gemahlene Mandeln, blanchiert
¼ Bund Basilikum
10 g Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für geröstete Aubergine:

2 Auberginen
1 kleine Knoblauchzehe
10 g Sardellenfilets, abgetropft
1 TL Weißweinessig
1 Zweig Oregano
2 Zweige Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für knusprige Auberginenschale:

Auberginenschale, von oben
Öl zum Frittieren

Für die Garnitur:

2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Spaghetti:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ruhen lassen. Teig ausrollen und zu Spaghetti schneiden. Im Kochtopf mit gesalzenem Wasser 2 – 3 Minuten kochen. Garflüssigkeit aufheben.

Auberginen-Creme:

Aubergine schälen und Schale beiseitelegen. Parmesan zerkleinern. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken und im Öl in einer Pfanne dünsten. Aubergine und Salz zugeben und dünsten. Auberginen-Mischung mit Mandeln, zerkleinerten Parmesan, Basilikum und 70 ml Nudelwasser in einen hohen Behälter geben und pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Geröstete Aubergine:

Auberginen quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und mit Öl bestreichen. In einer Grillpfanne grillen. Sardellen fein hacken, mit Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, Öl zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Gegrillte Auberginen mit Dressing und Oreganoblättern durchmischen und mit Petersilie garnieren.

Auberginenschale in Streifen schneiden und in der Pfanne in Öl knusprig braten bzw. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten und als Garnitur verwenden.

Einen Esslöffel Creme mittig auf den Tellern verteilen. Nudeln zu der Creme geben und mit einer großen Gabel aufdrehen, auf den Tellern als Nest auf der Creme platzieren. Geröstete Aubergine daneben platzieren. Pinienkerne drüberstreuen, mit Auberginenschalen-Chips garnieren und servieren.

Rezept: Marina Engelhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Mein Gemüsestar