Küchenschlacht | Involtini medolese mit Paprika-Creme, Parmesan-Koralle, Kräuter-Öl und gerösteten Pistazien

Zutaten für 2 Personen 

Für die Involtini medolese:

• 1 grüner Radicchio bianco
• 2 Zwiebeln
• 2 altbackene Brötchen
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g gehackte Pistazien
• 200 g Grana Padano
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 200 ml Geflügelfond
• Olivenöl, zum Braten
• 1 EL gemahlenes Spinatpulver
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für die Paprika-Creme:

• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Schmand
• 100 ml Gemüsefond
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Paprikamark
• 2 EL Tomatenmark
• 30 ml Karottensaft
• 2 EL Cashewkerne, naturbelassen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver, edelsüss
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kräuter-Öl:

• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund Petersilie
• 100 ml Olivenöl

Für Parmesan-Koralle:

• 20 g Grana Padano
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL oranges Currypulver
• 20 g Mehl
• 100 ml Neutrales Öl

Für die Garnitur:

100 g ungesalzene Pistazien

Zubereitung:

Grüne Radicchio-Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Für die Füllung Zwiebeln abziehen, kleinhacken und mit Butter schmelzen lassen. Brötchen feinmixen. Gehackte Mandeln, gehackte Pistazien und Brötchen separat rösten und mit ein paar Kellen heißem Geflügelfond vermischen. Rühren, bis das Brot gut durchgeweicht ist. Masse etwas abkühlen lassen. Ei, geriebenen Parmesan sowie Spinatpulver,
Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Der Teig für die Füllung sollte weich und locker sein, und gut mit den Händen zu kleinen Nocken formbar sein.

Nocken formen und in heißem Wasser kochen. Danach mit dem Radicchio umwickeln und in einer Pfanne mit Öl, Butter und etwas Fond schmorren.

Für die Paprika-Creme Schalotte und Knoblauch abziehen. Paprika schälen und in Öl mit Schalotte und Knoblauch anbraten. Anschließend alle Zutaten im Mixer pürieren. Durch ein Haarsieb streichen.

Olivenöl erwärmen, Kräuter feinhacken und zufügen. Dann durch ein Sieb abseihen.

Für die Parmesan-Koralle Käse reiben. 140 ml lauwarmes Wasser mit restlichen Zutaten mit einem Pürierstab zu einer dickflüssigeren Flüssigkeit mixen und in kleinen Portionen in einer heißen Pfanne erhitzen. Vorsichtig herauslösen und
auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Pistazien hacken, rösten und über dem Gericht verteilen.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Zwei Farben

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