Fisch & Meeresfrüchte · 03. November 2024

Küchenschlacht | Karpfenfilet im Parmesan-Kräuter-Mantel mit Kartoffel-Püree und gedünstetem Kohl in Tomaten-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Karpfen:

2 Karpfenfilets à ca. 150 g
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
20 g Parmesan
1 Ei
1 Bund glatte Petersilie
3 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
Öl
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Zitrone
50 g Butter
50 ml Garflüssigkeit der Kartoffeln
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Kohl und Tomaten-Sauce:

300 g Weißkohl
1 Möhre
1 Zwiebel
100 ml Gemüsefond
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Karpfenfilets salzen und pfeffern. Petersilie hacken. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Mit dem Ei vermengen. 2 EL Parmesan mit Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Panierstraße aus Mehl, Ei und Semmelbröseln aufstellen. Den Fisch erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Panade wälzen. In einer Pfanne in heißem Öl langsam ausbacken. Mit Zitronenabrieb garnieren.

Kartoffeln schälen und in einem Topf in gesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen und dabei das Wasser auffangen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, aufgefangenem Kartoffelwasser und Gewürzen abschmecken. Mit Zitronenabrieb abschmecken.

Weißkohl in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Möhre abziehen bzw. schälen und fein schneiden. In einer Pfanne anrösten. Mehl und Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas erhitzen, mit Gemüsefond ablöschen. Kohl hinzufügen, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten schmoren.

Petersilienblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Marina Engelhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024

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