Fisch & Meeresfrüchte · 03. November 2024

Cornelia Poletto | Kleine Seezungenfilets auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Seezunge:

3 Seezungenfilets à 100 g
Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer

Für das Gemüse:

4 junge Möhren
2 Stangen Staudensellerie
4 Frühlingszwiebeln
4 Schalotten
1 Orange, Saft
100 ml Weißwein
Weißer Balsamico
60 ml Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer

Für die Rosinen:

2 EL Rosinen
100 ml Moscato d‘Asti

Für die Garnitur:

1 Friséesalat
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Seezungenfilets waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in Olivenöl goldgelb braten. Mit Fleur de sel und
Pfeffer würzen.

Möhren und Staudensellerie schälen und in gleich große Segmente von ca. 3 cm Länge schneiden. Schalotten abziehen und längs halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen lassen und das Gemüse „al dente“ garen.

Fond durch ein Sieb passieren und sirupartig einkochen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, in Segmente schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem reduzierten Fond erhitzen und nochmals je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und etwas weißen Balsamico hinzugeben.

Moscato d‘Asti und Rosinen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Frisée als Garnitur verwenden.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2024

Episode: Finale / Zusatzgerichte