Pasta/Pizza/Reis · 02. November 2024

Küchenschlacht | Erbsen-Risotto mit gebratenem Lachsfilet

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

200 g Risotto-Reis
200 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Orange
50 g Parmesan
1 EL Butter
600 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Lachs:

200 g Lachs, ohne Haut
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone
1 Orange
3 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Fond erhitzen und warmhalten.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Parmesan reiben. Butter und Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Fond dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren für 15 Minuten garen. Immer wieder etwas Fond zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat.

Erbsen untermischen und 5 Minuten mit garen. 3 EL Zitronensaft auspressen. Orangensaft auspressen. Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Zitronensaft abschmecken.

Risotto zugedeckt warmhalten.

Lachs waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachs rundherum bei mittlerer bis starker Hitze für 5 Minuten braten.

Lachs auf den Risotto geben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und nach Bedarf mit den Basilikumblättern zum Garnieren verwenden.

Rezept: Nils Herzing

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2024

Episode: Leibgerichte