Fisch & Meeresfrüchte · 20. Oktober 2024

Küchenschlacht | Asiatisches Lachs-Tatar mit Erdnuss-Soja-Fond und Avocado-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachs-Tatar:

150 g Lachsfilet, ohne Haut
½ Frühlingszwiebel
1 Limette
3 Zweige Koriander
40 g geröstete Erdnusskerne
4 EL Sojasauce
1 – 2 EL Sweet-Chili-Sauce

Für den Erdnuss-Soja-Fond:

200 ml Gemüsefond
5 EL Sojasauce
70 g Bio-Erdnussbutter
½ TL Zimt
1 TL Reisessig
Cayennepfeffer

Für die Avocado-Creme:

1 reife, schwarze Avocado
1 Limette
1 TL koreanische Chilipaste
1 EL hellen Balsamico
Salz

Zubereitung:

Lachsfilet mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limette waschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Erdnüsse klein hacken.

Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Frühlingszwiebel, Koriander, Limettenzesten und Erdnüsse untermischen. Lachs hinzufügen, umrühren und bis zum Verzehr kaltstellen.

Gemüsefond kurz aufkochen lassen. Sojasauce, Erdnussbutter, Zimt und einen Spritzer Reisessig hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Festen Schaum abschöpfen und Fond mit Cayennepfeffer abschmecken.

Avocado halbieren und entkernen. Avocadofleisch mit einem Esslöffel herauslösen, in einen Mixer geben und klein pürieren. Von der Limette die Schale mit dem Zestenreißer entfernen und den Saft ausdrücken. Balsamico, etwas Tabasco und die Limettenzesten zu der Avocado geben und unterrühren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Masse nach Belieben in einen Spritzbeutel füllen.

Rezept: Juliane Schmitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2022

Episode: Omega 3