Desserts · 17. Oktober 2024

Alfons Schuhbeck | Lebkuchen-Strudel auf Mandarinen-Pistazien-Salat mit Rum-Sahne

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Strudel:

2 Blätter Strudelteig (ca. 25 x 25 cm)
½ Apfel
10 g Orangeat
10 g Zitronatwürfel (je ca. 10 g)
1 EL Brauner Rum
1 EL Mandelblättchen, geröstet
75 g Elisenlebkuchen (unglasiert oder mit dunkler Schokoladenglasur)
40 g saure Sahne
2 EL Milch
1 EL Rumrosinen
¼ TL Lebkuchengewürz
1 Ei
25 g Zucker
20 g zerlassene Butter
Puderzucker

Für den Mandarinen-Salat:

1 Clementine
1 Granatapfel
1 TL grob gehackte Pistazien
Etwas Puderzucker
Etwas Mandarinenlikör oder Orangenlikör

Für Rum-Sahne:

100 g Schlagsahne
1 EL Puderzucker
2 TL Brauner Rum

Zubereitung:

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Orangeat und Zitronat mit dem Rum vermischen und alles zusammen möglichst klein hacken.

Lebkuchen in Würfel schneiden. Die saure Sahne mit der Milch in einer Schüssel glatt rühren. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, die abgetropften Rumrosinen dazugeben, das Lebkuchengewürz darüberstreuen und alles gut miteinander vermischen. Das Ei trennen und das Eiweiß zu einem cremig-festen Schnee schlagen, den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Lebkuchenmasse heben.

Butter schmelzen. Ein Strudelteigblatt auf ein Küchentuch legen und mit Butter bepinseln. Mit dem 2. Blatt belegen und ebenfalls mit Butter einpinseln. Die Füllung als Strang entlang einer Längsseite formen und mithilfe des Küchentuchs einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit zerlassener
Butter einpinseln und im unteren Drittel im vorgeheizten Backofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Sahne mit Puderzucker sämig aufschlagen und mit Rum verfeinern.

Clementine in Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestäuben, etwas Likör darüber träufeln, mit Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen. Lebkuchen-Strudel auf Mandarinen-Pistazien-Salat anrichten und mit der Rum-Sahne
garniert servieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2015

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