Zutaten für 2 Personen
Für den Krapfenteig:
- 3 Eier
- 300 ml Vollmilch
- 50 ml Mineralwasser
- 200 g glattes Weizenmehl
- Butter
- Rapsöl
- Salz
Für die Füllung:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zwiebel
- 150 g Zillertaler Graukäse
- 50 g Zillertaler Zigerkäse
- 50 g Bergkäse
- 50 g Gorgonzola pikant
- 200 g Butter
- 150 g Speisetopfen
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für den Salat:
- 400 g Wildkräutermischung, z.B. Giersch, Vogelmiere, Löwenzahn, Sauerampfer, Bärlauch, Gänseblümchen, Rotklee-Blüten, Ringelblumenblüten
- Essbare Blüten wie Kapuzinerkresse, Ringelblume, Gänseblümchen
- 1 Salatherz
- 1 Bund Radieschen
- 50 g kleine Himbeeren
- 30 ml Himbeeressig
- 20 g mittelscharfer Senf
- 50 ml Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
Für die Krapfen alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne (ø 20 cm Durchmesser) in Butter und Öl zu Palatschinke herausbacken.
Für die Füllung Kartoffel schälen, sehr klein schneiden und in
Salzwasser garen. Abgießen und in Eiswasser abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, sehr fein hacken und leicht anschwitzen. Kartoffeln fein reiben. Schnittlauch fein
hacken. Die verschiedenen Käsesorten ebenfalls sehr fein reiben. Dann alle Zutaten, bis auf die Butter, vermengen und zu einer glatten, zähen Masse verarbeiten. Wenn notwendig mit etwas Wasser
verlängern. Nach Geschmack mit etwas
Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Fülle in die vorbereiteten Palatschinken einstreichen, einschlagen und in geschäumter Butter schwenken. Dann im Backofen bei 90 °C warmstellen.
Butter in der Pfanne zu brauner Butter weiterverarbeiten. Vor dem Anrichten Palatschinken damit übergießen und mit Schnittlauch garnieren.
Für den Salat Wildkräuter und Salatherz abbrausen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen waschen,
in Scheiben schneiden und unter die anderen Zutaten mischen. Himbeeren hinzugeben.
Himbeeressig, Senf, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und den vorbereiteten Salat damit marinieren. Salat in einer separaten Schüssel anrichten und mit Kapuzinerkresse,
Gänseblümchen, Rotkleeblüten und Ringelblume dekorieren.
Rezept: Hannes Brandacher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2024
Episode: Vegetarische Küche
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