Fisch & Meeresfrüchte · 06. Oktober 2024

Küchenschlacht | Gebratene Lachswürfel mit Avocado-Apfel-Gurken-Salat, Meerrettich und Honig-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

200 g Lachsfilet ohne Haut, Mittelstück, min. 3 cm dick
1 Frühlingszwiebel
1 rote Chilischote
25 ml Teriyakisauce
25 ml Sojasauce
50 ml Olivenöl
1 Msp. Chilifäden
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Salatgurke
1 grüner Granny Smith Apfel
1 reife Avocado
1 Bund Dill
25 ml Weißweinessig
20 g Rohrzucker
20 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Meerrettich-Creme:

100 g frischer Meerrettich
1 Zitrone
120 g Crème fraîche
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer

Für Pumpernickel-Crumble:

150 g Pumpernickel
2 EL Butter
10 g Puderzucker
Salz

Für Honig-Senf-Sauce:

50 g Sauerrahm
1 TL Bienenhonig
1 TL Dijonsenf
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone
1 – 2 Zweige Dill

Zubereitung:

Lachs in kantengleiche Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Teriyakisauce, Sojasauce und Olivenöl mit der kleingeschnittenen Frühlingszwiebel vermengen. Chili schneiden und mit den Chilifäden, Salz und Pfeffer zur Marinade geben. Lachswürfel hineinlegen und ziehen lassen. Lachs kurz vor dem Anrichten in Olivenöl braten.

Für den Salat Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado aus der Schale nehmen und ebenfalls fein würfeln. Dill fein hacken. Apfel-, Gurken- und Avocadowürfel in einer Schüssel mischen, mit Weißweinessig, Rapsöl sowie Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Zum
Schluss den Dill unterheben.

Meerrettich fein reiben und mit Crème fraîche vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken. Dill schneiden und hinzugeben. Creme bis zum Servieren kaltstellen.

Pumpernickel mit den Fingern zerbröseln. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Butter hineingeben und Brösel darin ca. 10 Minuten kross anbraten. Mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit Salz abschmecken.

Für die Sauce Dill fein hacken. Alle Zutaten vermengen und gut verrühren. Das Gericht mit einer Zitronenscheibe und mit Dill garnieren.

Rezept: Hannes Brandacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2024

Episode: Vorspeisen