Küchenschlacht | Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce, sautiertem Spinat, Rotwein-Birnenscheiben und Walnüssen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
150 g Mehl, Type 405
Muskatnuss
½ TL Salz
Salz für das Kochwasser

Für die Sauce:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
180 g milder Gorgonzola
200 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
100 ml trockener Weißwein
Olivenöl
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

50 g Blattspinat
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer,

Für die Birne:

1 Birne
200 ml Rotwein
1 TL ganze Nelken
½ TL schwarze Pfefferkörner
2 Sternanis
1 TL flüssiger Honig
1 TL Zucker

Außerdem:

50 g Walnüsse
1 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen und Kartoffeln noch 1 – 2 Minuten im Topf bei ausgeschaltetem Herd ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Schale bleibt zum größten Teil in der Presse zurück. Kartoffelmasse mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.

Ei, Salz sowie eine Prise Muskat verquirlen und unter die Kartoffeln mischen. Nun immer wieder etwas Mehl hinzugeben und den Teig mit den Händen geschmeidig kneten. Nur so viel Mehl nutzen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Teig im Kühlschrank bis zur Verarbeitung abgedeckt ruhen lassen. Alternativ kurz abgedeckt in das Eisfach stellen. Anschließend daraus Gnocchi formen und in Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili von Kernen und Trennhäuten befreien und ebenfalls fein schneiden. Alles in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, mit Sahne auffüllen. Nach und nach Gorgonzola und Crème fraîche hinzugeben und einrühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Birne schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucker kurz in einem Topf erwärmen. Honig hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Sternanis und Nelke hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Dann die geschälten Birnenscheiben dazu geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Walnüsse darin braten.

Rezept: Tanja Viefhues

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.09.2024

Episode: Vegetarische Küche