Küchenschlacht | Gebratener Rehrücken mit Eierschwammerl-Gulasch und Serviettenknödel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Rehrücken:

1 Rehrücken, ausgelöst
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Eierschwammerl-Gulasch:

800 g kleine Eierschwammerl (Pfifferlinge)
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
250 ml Sahne
500 ml Rinderfond
25 ml Weißweinessig
20 g Tomatenmark
70 g Preiselbeermarmelade
50 g edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Serviettenknödel:

180 g Knödelbrot
2 Eier
200 ml Milch
50 g Semmelbrösel
¼ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 EL Preiselbeeren
5 Halme Schnittlauch
1 – 2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Für das Gulasch Zwiebel und Knoblauch abziehen. Paprikaschoten von Scheidewänden und Kernen befreien und alles grob schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anschwitzen und Röstaromen erzeugen. Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten. Dann die Pfanne von der Hitze nehmen und mit dem Paprikapulver würzen. Rinderfond angießen und alles einmal aufkochen lassen. Sahne und Preiselbeermarmelade hinzugeben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Sud in einen Mixer geben und fein pürieren. Sauce zurück in den Topf geben und köcheln lassen. Mit Saft der Preiselbeeren verfeinern.

Eierschwammerl putzen und ohne Zugabe von Fett oder Wasser in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze zum Schwitzen bringen und damit das Wasser entziehen. Danach bei Bedarf abseihen und unter die pürierte Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und die gewünschte Konsistenz erzeugen.

Für die Knödel Kräuter hacken. Milch in einen Topf geben und erwärmen. Knödelbrot, Kräuter, Eier, Milch und Semmelbrösel miteinander vermischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, gut verschließen und im Wasserbad garen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Reh beidseitig kräftig anbraten und im Ofen fertiggaren. Fleisch in Tranchen oder Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Gulasch und den Serviettenknödeln anrichten.

Kräuter hacken. Gulasch mit Kräutern und Preiselbeeren anrichten.

Rezept: Hannes Brandacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.09.2024

Episode: Leibgerichte