Fisch & Meeresfrüchte · 05. Oktober 2024

Küchenschlacht | Auberginen-Saiblings-Röllchen mit Basilikum-Pesto auf Tomaten-Bett und Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für die Röllchen:

200 g Saiblingsfilets, ohne Haut
1 mittelgroße Aubergine
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
Olivenöl
Piment d‘Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten:

250 g Cocktailtomaten
125 g gestückelte Tomaten, aus der Dose
1 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
3 Zweige Rosmarin
1 – 2 EL Tomatenmark
Balsamicoessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelstampf:

2 große Kartoffeln
100 g Butter
100 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aubergine längs in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, salzen und ziehen lassen. Abtupfen und anschließend in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gräten von den Fischfilets entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Knoblauch abziehen und hacken. Basilikum, Pinienkerne und gehackte Knoblauchzehe mit Olivenöl fein pürieren. Mit Piment d‘Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken.

Cocktailtomaten halbieren. Knoblauchzehe abziehen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Cocktailtomaten sowie die
gestückelten Tomaten hinzugeben und etwa 15 Minuten garen. Kapern und Rosmarin hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamicoessig und Tomatenmark nach Bedarf abschmecken.

Die entgräteten Fischfiletstücke mit Basilikum-Pesto bestreichen. Je ein Fischstück auf eine Auberginenscheibe legen und zu Rouladen formen. Auf das Tomatenbett setzen und zugedeckt im Ofen 15 Minuten garen.

Kartoffeln schälen, kleinwürfeln und in Salzwasser garkochen, abseihen und zerstampfen. Butter und nach Bedarf Sahne und Muskatnuss hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein hacken und dazugeben.

Zitronenzeste abreiben und als Garnitur verwenden.

Rezept: Beate Latzka

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.09.2024

Episode: Leibgerichte