Küchenschlacht | Currywurst mit Pommes frites und Trüffel-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Wurst:

• 4 klassische, weiße Bratwurst, ca. 3 – 4 cm Durchmesser
• Öl

Für die Curry-Sauce: 

• 1 rote Chilischote
• 300 ml passierte Tomaten
• 30 g Tomatenmark
• 200 ml Gemüsefond
• 75 ml Worcestersauce
• 100 g Marillenmarmelade
• 30 ml dunkler Balsamicoessig
• 2 – 3 EL Honig
• 1 – 2 EL Currypulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für die Pommes frites:

• 3 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• Essig
• Maisstärke
• Fett zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Mayonnaise:

• 1 schwarzer Trüffel
• 1 Zitrone
• 2 – 3 Eier
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 – 2 EL Trüffel-Öl
• 60 ml Olivenöl
• Gemahlene Aktivkohle
• Rote-Bete-Pulver
• Paprikapulver, edelsüß
• Schwarzes Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für die Curry-Sauce die Chilischote schneiden. Alle Zutaten in einem Topf vermengen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben abschmecken. Durch Einköcheln die gewünschte Konsistenz herstellen.

Bratwürste auf mittlerer Hitze in etwas Öl knusprig braten. Bratwurst nach dem Braten anschneiden.

Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffeln in Essigwasser blanchieren. Dann die Stifte das 1. Mal bei ca. 160 °C ca. 1 – 2 Minuten frittieren, bis sie leicht Farbe nehmen. Pommes aus der Fritteuse nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Dann die Pommes in Stärke wenden und den 2. Frittiervorgang bei ca. 200 °C vornehmen, bis die Pommes frites goldbraun gebacken sind. Dieser Vorgang dauert ca. 3 Minuten. Pommes frites auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Das Eigelb in einem Messbecher schaumig schlagen und kurz ruhen lassen. Anschließend das Olivenöl langsam einfließen lassen und mit dem Mixstab eine Mayonnaise hochziehen. Mit Trüffel-Öl abschmecken. Trüffel sehr fein reiben und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und mit etwas Zitronensaft abschmecken und den fein gehackten Schnittlauch unterheben.

Mayonnaise mit Paprikapulver, Rote-Bete-Pulver sowie Meersalz und Aktivkohle einfärben. Anschließend als „deutsche Fahne“ anrichten.

Rezept: Hannes Brandacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.10.2024

Episode: Deutsche Küche

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