Küchenschlacht | Schnitzelchen vom Maishähnchen mit Kartoffel-Salat und Brombeer-Ketchup

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzelchen:

2 Schnitzel vom Maishähnchen

• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 2 Eier
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Butterschmalz
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 4 Zweige Thymian
• 100 g Pankobrösel
• 30 g Semmelbrösel
• 100 g Mehl
• 25 g Stärke
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffel-Salat:

• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 2 Radieschen
• 1 säuerlicher Apfel
• 6 mittelgroße Gewürzgurken
• 50 ml Gurkenflüssigkeit
• 1 große Zwiebel
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 25 ml Weißweinessig
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1,5 TL Zucker
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Brombeer-Ketchup:

• 250 g Brombeeren
• 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 2 EL Rohrzucker
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Wasser

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden. Petersilie, Koriander und Thymian hacken. Zitrone und Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Buttermilch, Kräuter, Abrieb von Zitrone und Limette, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch 5 – 10 Minuten darin einlegen.

Mehl mit Stärke und 1 TL Salz vermengen. Eier verquirlen. Pankobrösel mit Semmelbrösel und Salz vermengen. Aus der Mehl-Stärke-Mischung, den verquirlten Eier und den Bröseln eine Panierstraße bereitstellen. Die eingelegten Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und schließlich in den Bröseln panieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit Salz garkochen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Gurkenflüssigkeit, Senf, Weißweinessig, Zucker, Öl, etwas Salz, ordentlich Pfeffer sowie die fein gehackte Zwiebel vermengen.

Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden, ebenso die lauwarmen Kartoffeln. Kartoffeln, Gewürzgurken, Apfel und Vinaigrette in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln putzen, in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben. Mit Radieschen und Petersilie garnieren.

Für den Ketchup Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Brombeeren und Tomaten ca. 5 Minuten anschwitzen. Zucker zugeben. 150 ml Wasser, Thymian und Salz beigeben und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 20 – 25 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist. Masse pürieren und durch ein Sieb streichen. Aceto balsamico bianco daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone in Scheiben schneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Matthias Kalthoff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2024

Episode: ChampionsWeek – Schnitzeljagd

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