Küchenschlacht | Oma Charlottes mit Speck umwickelte Kohlrouladen mit Bier-Sauce und Kartoffelschnee - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kohlrouladen und Sauce:

2 Spitzkohl
500 g gemischtes Hackfleisch
200 g Bacon in Scheiben
2 altbackene helles Brötchen
3 EL Röstzwiebeln
2 Zwiebeln
2 Eier
Butterschmalz
100 g Tomatenmark
2 EL Senf
300 ml Rinderfond
500 ml dunkles Hefeweizen
Kümmelsaat
Cayennepfeffer
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für eingelegte Senfkörner:

Gurkenwasser von Senfgurken, aus dem Glas
30 g Senfkörner
100 ml Apfelsaft
1 EL Apfelessig
Mittelscharfer Senf
Zucker
Salz

Für den Kartoffelschnee:

300 g mehligkochende Kartoffeln
250 ml laktosefreie Sahne
500 ml laktosefreie Milch
200 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für die Garnitur:

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Das Wasser der Senfgurken abgießen und auffangen. Senfkörner unter kaltem Wasser abspülen und im Apfelsaft und Senfgurkenwasser ca. 10 Minuten weichkochen. Wenn die Konsistenz marmeladenartig ist, vom Herd nehmen und mit Essig, Senf, Zucker und Salz abschmecken. Senfgurken anderweitig verwenden.

Spitzkohl im Ganzen blanchieren, die äußeren Blätter abnehmen, die inneren grob hacken. Zwiebeln abziehen, hacken und mit dem gehackten Kohl in einer Pfanne in Öl anschwitzen.

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in verquirlten Eiern einweichen. Hackfleisch mit einem Teil der Kohlmischung, eingeweichtem Brötchen, Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel würzen. Masse in die vorbereiteten Kohlblätter rollen. Kohlrouladen über Kreuz mit Küchengarn zusammenbinden und in einer Pfanne in Butterschmalz
braun anbraten. Herausnehmen.

In der gleichen Pfanne im Sud Tomatenmark braun rösten, mit Rinderfond ablöschen und mit der restlichen Kohlmischung in einen großen Topf geben. 2 EL der hergestellten Senfsaat von oben und Senf dazugeben. Kohlrouladen darauf geben, mit Hefeweizen angießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Garn der Kohlrouladen entfernen, mit Bacon umwickeln und in der Pfanne nochmals nachbraten.

Kartoffeln schälen und mit viel Salz in einem Topf mit Wasser garkochen. Abgießen und mit Sahne, Milch und Butter stampfen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Muskat würzen, mit oben hergestellter Senfsaat bestreuen.

Petersilie zupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Manuela Geske

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2024

Episode: Leibgerichte