Küchenschlacht | Mi-cuit au chocolat mit Sauerrahm-Eis, Birnenspalten und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen 

Für das Schoko-Küchlein:

• 50 g Edelbitter-Schokolade, mind. 70% Kakaoanteil
• 20 g Mehl
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• ½ EL Orangenlikör
• 1 Orange, Schale
• Puderzucker
• 20 g Butter und 20 g Zucker für die Förmchen

Für das Eis:

• 250 g Sauerrahm
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne
• 90 g Puderzucker
• ½ Vanilleschote
• 1 Limette

Für die Birne:

• 1 reife Birne, Sorte Williams Christ
• 1 EL Butter
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Zitrone

Für die Walnüsse:

• 60 g Walnusskerne
• 3 EL Honig

Für die Korallen-Chips:

• 25 ml kaltes Wasser
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 5 g Mehl
• 1 Msp. Kakao
• Puderzucker

Für die Garnitur:

1 Zweig Minze

Zubereitung: 

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwei Förmchen (je 100 ml Inhalt) mit reichlich Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Bis zum Verwenden in den Gefrierschrank stellen.

Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel über einem nicht zu heißen Wasserbad (ca. 90 °C) schmelzen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz zu einer weiß-schaumigen Masse schlagen. Die geschmolzene Schokolade unter die Eier rühren. Orangenschale und Orangenlikör unterrühren. Mehl dazugeben und unterheben. Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 10 – 12 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Da die
Backzeit von Ofen zu Ofen abweichen kann, unbedingt nach 8 Minuten mit dem Finger leicht auf die Oberfläche eines Küchleins tippen. Sobald die Oberfläche nicht mehr elastisch ist und nicht mehr fettig glänzt und eine Art Kruste gebildet hat, ist er fertig.

Förmchen aus dem Ofen nehmen. Küchlein 1 – 2 Minuten ruhen lassen. Dann den Rand von den Förmchen mit einem Messer lösen und die Küchlein vorsichtig stürzen und auf dem Teller platzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Für das Eis Sauerrahm, Crème fraîche, Sahne, Puderzucker, Vanillemark und Limettensaft und Abrieb in eine Schüssel geben. Alle Zutaten zu einer glatten Masse rühren. Entweder mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. Masse sofort in die Eismaschine füllen (Einstellung: cremig oder besser fest, wegen der Zeit) so dass es nach 30 – 35 Minuten fertiggestellt ist.

Birne schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne schmelzen. Agavendicksaft mit in die Pfanne geben und Birnenspalten 5 Minuten kurz dünsten. Dabei die Spalten
drehen, den Bräunungsgrad kontrollieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für die Korallen-Chips Wasser, Öl, Mehl und Kakao mit dem Mixstab mixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Stufe ohne Fett erhitzen. Danach etwas vom Teig in die Pfanne gießen und gut ausbacken lassen. Korallen-Chip mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren etwas Puderzucker über den Korallen-Chip streuen. Anschließend das überschüssige Fett aus der Pfanne in eine Schale ausgießen und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und erst dann erneut Teig hineingeben.

Minzeblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Cordula Pollok

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Teige

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