Zutaten für 2 Personen
Für Kohlrabi-Carpaccio:
- 200 g Kohlrabi mit Blätter
- 2 frische Ziegenkäsetaler
- 75 g Walnusskerne
- 50 ml Yuzu-Saft
- 40 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 40 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Getrocknete Kohlrabi-Blätter:
- Ein paar Kohlrabiblätter
- Distelöl
- Eiswasser
- Salz
Für Kohlrabi en papillote:
- 200 g Kohlrabi mit Blätter
- 20 g Distelöl
- Wilde Kräuter Mischung inkl. Blüten
- 1 TL Baharat-Gewürz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Kohlrabi schälen und mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz etwas würzen und für 10 Minuten stehen lassen. Den Kohlrabisaft, der dadurch entsteht mit Apfelsaft,
Yuzu-Saft und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig abschmecken. Die dünnen Scheiben auf einem Teller in Rosettenform anlegen und mit dem Dressing
marinieren.
Backofen auf Großgrill stellen und Ziegenkäse im Ofen ca. 6 Minuten gratinieren. Anschließend
auf dem Carpaccio verteilen. Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten, etwas Honig darüber geben und etwas Wasser. Nüsse auf eine Backpapier legen und abkühlen lassen. Anschließend auf dem
Carpaccio verteilen.
Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Öl und Baharat in Backpapier einschlagen und für ca. 20 Minuten in dem vorgeheizten 160 °C heißen Umluft Backofen garen. Teil der Wildkräuter hacken. Kohlrabi mit den
gehackten Kräutern als Rose aufrollen und auf dem Carpaccio drapieren.
Kohlrabiblätter halbieren und den Strunk
entfernen. In Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abkühlen. Dann abtrocknen und mit Salz würzen und etwas Öl beträufeln. Im Backofen bei 120 °C Umluft ca. 30 Minuten trocknen. Kohlrabiblätter
in der Rose drapieren.
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem
Rest der Wildkräuter und Blüten garnieren.
Rezept: Bernd Demel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.11.2022
Episode: ChampionsWeek – Kreative Kohl-Gerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben