Rezept von Timo Hiebsch
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 60 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 12 g flüssige Butter
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Fleischbrät
- 200 g Hackfleisch, gemischt
- 25 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
- 200 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 100 g Frühlingszwiebeln
- ½ Zwiebel
- ½ Karotte
- ¼ Knollensellerie
- Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Rinderbrühe
- Evtl. Semmelbrösel
Für die Schmelzzwiebeln:
- 1 – 2 Zwiebeln
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Frischer Thymian
Für den Kartoffel-Salat:
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- Zwiebel
- 150 ml Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Weinessig
- Öl
Zubereitung:
Für den Nudelteig Mehl und Hartweizengrieß vermischen, in eine
Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und flüssige Butter in die Mulde geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Für die Füllung Speck fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten und abkühlen lassen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Aufgetauten Spinat ausdrücken. Spinat, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie fein schneiden. Alles mit dem Fleischbrät, Hack, Speck, und Ei von Hand sehr gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zucker und der Fleischbrühe abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Semmelbrösel untermengen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und die Butter darin auslassen. Zwiebeln
dazugeben und goldbraun anbraten. Mit Salz, frischem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit etwas frischem Thymian verfeinern.
Mit der Nudelmaschine Nudelbahnen in einer Dicke von 1 – 2 mm herstellen. Die Nudelbahn mit verquirltem Ei bestreichen
und die Füllung ca. 0,5 – 1 cm dick auf der Nudelbahn gleichmäßig verteilen. Einen 1 cm breiten Streifen zum Nudelbahnrand freilassen. Den Nudelteig von der Längsseite her aufrollen und
eventuelle Lufteinschlüsse rausstreichen. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels ca. 6 – 7 cm breite Stücke eindrücken, dort durchschneiden und nochmals den Teigrand mit den Fingern fest
zusammendrücken.
Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 5 – 10 Minuten garen. Sie können entweder direkt aus dem kochenden Wasser
angerichtet werden oder man lässt sie abtropfen und brät sie nochmals kurz in einer Pfanne an.
Für den Salat Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend pellen. Noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden oder durch einen Pellkartoffelschneider drücken. Zwiebel fein würfeln und zu den Kartoffelscheiben geben. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. Dann zuerst den Essig und die heiße Fleischbrühe hinzugeben und vermengen. Das Öl kommt ganz am Schluss zum Kartoffel-Salat und muss gut untergerührt werden. Ein schwäbischer Kartoffel-Salat muss „glänza“ und „schmatza“. Er wird warm angerichtet und gegessen.
Rezept: Timo Hiebsch
Quelle: Besseresser – Das Duell vom 28.08.2024
Episode: Maultaschen-Duell
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