Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024

Besseresser | Pannfisch mit Kartoffeln, Senf-Sauce und Gurken-Salat

Rezept von Antje de Vries

Zutaten für 4 Personen

Für den Pannfisch:

600 g Fischfilet (Seelachs, Knurrhahn, Schellfisch, gerne auch Schwanzstücke)
600 g Pellkartoffeln, z.B. Hansa oder Linda
200 g Schalotten
Weizenmehl oder Weizengrieß
Rapsöl zum Braten
Meersalz
Pfeffer
Glatte Petersilie
1 Zitrone

Für die Senf-Sauce:

50 g mittelscharfer Senf
50 g grober Senf
50 g Butter
10 g Weizenmehl
150 ml Champagner oder Weißwein
150 ml Milch
1 Prise Meersalz
Spritzer Zitronensaft

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
1 Kopfsalat oder Eichblattsalat
1 kleines Bund Dill
Weißweinessig
Rapsöl, kaltgepresst
Zucker
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln ggf. pellen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Den Fisch abspülen, trockentupfen, salzen. In einer großen vorgeheizten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kartoffeln und Schalotten in Rapsöl anbraten. Den Fisch in Mehl oder Weizengrieß wenden und ebenfalls in der Pfanne von allen Seiten anbraten, bis alles goldbraun und knusprig ist.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hineinstäuben, verrühren und 30 Sekunden rühren. Wein und Milch hinzufügen und sanft 3 Minuten köcheln lassen. Den Senf unterrühren und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Blattsalat zupfen, waschen und schleudern. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dill hacken. Aus den verbleibenden Zutaten ein Dressing rühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat und den Gurken vermengen.

Den Pannfisch mit glatter Petersilie, Zitronenspalten, Senf-Sauce und dem Salat servieren.

Rezept: Antje de Vries

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 18.08.2024

Episode: Pannfisch-Duell