Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024

Besseresser | Pannfisch mit Airfryer-Kartoffeln und Fenchel-Gurken-Salat

Rezept von Zora Klipp

Zutaten für 4 Personen

Für die Fisch-Päckchen:

400 g Saibling
400 g Kabeljau
120 g Garnelen
60 g Bacon
4 g Butter
40 g Öl
5 g Queller (Meeresspargel)
Zitronenscheiben

Für die Senf-Sauce:

300 g Milch 1,5 %
15 g Speisestärke
30 g Senf, mittelscharf
10 g Senf, körnig
Muskat
Salz
Pfeffer

Für die Airfryer-Kartoffeln:

800 g gekochte Kartoffeln (Drillinge)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Fenchel-Gurken-Salat:

130 g Fenchel
280 g Gurke
40 g Lauchzwiebeln
10 g Honig
12 g Balsamico
12 g Öl
12 g Senf
Orangenabrieb
Dill

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln mit einem Gefäß kurz plattdrücken. Mit etwas Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern und bei 200 °C für 20 Minuten in den Ofen oder Airfryer geben.

Für den Fisch den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze einstellen (die Kartoffeln können drinnen bleiben). Den Fisch ggf. von Gräten und Haut befreien und portionieren. Die einzelnen Portionen salzen und mit einer Scheibe Zitrone und ein paar Dillspitzen in Backpapier einwickeln - am besten zu einer Art Bonbon, das man an den Seiten mit Küchengarn
zuschnüren kann. Diese „Bonbons“, auch Papilloten genannt, wandern nun für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Den Speck zwischen 2 Küchenpapiere legen und in der Mikrowelle knusprig ausbacken.

Für die Sauce die Milch zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Senf hinzufügen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit andicken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Für den Salat Gurke und Fenchel in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, anschließend das Öl hinzufügen. Das Dressing mit dem Salat vermengen. Fenchelgrün und Dill fein hacken und zum Salat geben.

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 18.08.2024

Episode: Pannfisch-Duell