„Der Mohr im Hemd“ gilt als traditionelles Spitzenstück der österreichischen Mehlspeisenküche. Es handelt sich um einen echten Pudding. Ein Pudding wird in einer entsprechenden Form im Wasserbad gegart und ist also eher eine Art Kuchen als eine Creme.
Zutaten für 4 – 5 Personen:
- 100 g Butter
- 4 – 5 EL Zucker
- 5 Eigelbe
- 2 EL Orangenlikör (oder ohne Alkohol: Saft 1 Orange)
- Orangenschale
- 100 g dunkle Schokolade
- 130 g Mandeln (mit Schale)
- 60 g Semmel- oder Kuchenbrösel
- 5 Eiweiß
- 1 Salzprise
- Butter und Brösel für die Form
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zur hellen Creme schlagen. Dabei nach und nach den Zucker zufügen. Schließlich Eigelbe
und Likör(oder Saft) unterrühren. Unter diese Masse die geriebene Schokolade und die gemahlenen Mandeln (auch möglich: ungeschälte Walnüsse oder geröstete
Haselnüsse) sowie Semmel- oder Kuchenbrösel rühren. Und am Ende das steifgeschlagene Eiweiß.
Eine Puddingform (eine Napfkuchenform, die man mit Folie gut verschließt, tut’s auch), auch den Zapfen in der Mitte sorgsam mit Butter auspinseln
und mit Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und darauf achten, dass sie sie nicht mehr als zu zwei Dritteln ausfüllt, denn sie wird beim Garen ansteigen. Die Form dann mit einem Deckel
verschließen.
In den 140 °C heißen Backofen (Heißluft) ins Wasserbad der Fettpfanne stellen oder in einen ausreichend großen Topf, der die Form vollkommen aufnehmen kann, in leise siedendes Wasser.
Am besten ist der Dampfgarer: Auf 90 °C einstellen und den Pudding 60 – 75 Minuten garen.
Den Deckel lüften, den Pudding rundum mit einem Messer von der Form lösen, dann einen Teller auflegen, die Form kopfüber drehen und den Pudding stürzen.
Beilage:
Eine helle Weinschaum - oder Vanille-Sauce. Diese über den Pudding gießen. Das ist das Hemd.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 28.10.2017
Episode: Was Süßes mal als Hauptgericht
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