Geflügel · 10. September 2024

Johann Lafer | Enten-Kürbis-Strudel mit pikantem Paprika-Gemüse

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Strudel:

400 g Kürbis
350 g Entenbrust
70 g grober Speck
1 mittelgroße rote Zwiebel
20 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
4 Strudelblätter oder Filoteig
2 Eier
2 Zweige Petersilie
50 g heller Sesam
Chili
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

2 gelbe Spitzpaprika
2 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Früglingslauch
40 g Olivenöl
200 ml Gemüsefond
1 – 2 kleine rote Chilischoten
1 kleine Stück Ingwer
1 TL Paprikapulver
1 EL Ajvar
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Speck würfeln. Ingwer klein schneiden. Alles mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten und anschließend durch den Fleischwolf geben.

Kürbis in Spalten schneiden und mit der Petersilie ebenfalls durch den Fleischwolf geben. Entenbrust mit Haut ebenfalls klein schneiden und durch den Fleischwolf ziehen. Wenn man keinen Fleischwolf zu Hause hat, kann man die Füllung auch mit einem Multizerkleinerer herstellen.

Mischung mit Pfeffer, Chili und Salz würzen und ein Ei unterheben. 2 Strudelteigblätter übereinander legen und Füllung am Ende längs draufgeben. Eier verquirlen und Enden damit einstreichen. Teig links und rechts einschlagen und aufrollen, wieder mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen. Rolle für 20 Minuten im Ofen goldbraun ausbacken.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Paprikapulver würzen und Ajvar dazugeben und mitrösten. Mit Gemüsefond aufgießen und sämig einköcheln lassen. Chili klein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Ingwer reinreiben.

Frühlingslauch waschen, in schräge Ringe schneiden und am Ende unterheben. Petersilie ebenso. Alternativ kann man Schnittlauch verwenden.

Paprikagemüse auf Teller geben. Strudel in Scheiben schneiden, drauflegen und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht