Gemüse · 09. September 2024

Küchenschlacht | Ofen-Kürbis mit Guacamole, Rote-Bete-Hummus und Rucola-Feta-Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kürbis:

1 Hokkaido-Kürbis
1 EL Olivenöl
Edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

1 Avocado
1 Limette
Salz
Pfeffer

Für den Hummus:

1 Dose Kichererbsen
2 vorgegarte Rote Bete Kugeln
1 Zitrone
50 g Tahin
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Rucola:

100 g Rucola
10 Kirschtomaten
100 g Feta
1 EL dunkler Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

50 g Cashewkerne
50 g Kürbiskerne
20 g Pinienkerne
2 g schwarzer und heller Sesam
50 g gesalzene Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Hokkaido in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Avocado halbieren, Fruchtfleisch vom Kern befreien und zerdrücken. Limette halbieren, auspressen, mit Avocado vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für Hummus Zitrone halbieren und auspressen. Kichererbsen abgießen und abspülen und mit Tahin, Zitronensaft, Olivenöl, Rote Bete, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einem Hummus mixen.

Tomaten halbieren. Feta zerbröseln. Rucola waschen und mit Öl, Balsamico, Tomaten und Feta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping Nüsse und Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Rezept: Eva Pilhofer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2022

Episode: Vorspeisen