Mit Herz am Herd | Fitness-Burger mit Krautsalat

Zutaten für 4 Personen

Für den Burger:

• 200 g rote Linsen
• 100 g Kichererbsen
• 100 g rote Gartenbohnen
• 3 Scheiben Brot vom Vortag (eingeweicht)
• 1 Gemüsezwiebel (gekocht)
• 2 Knoblauchzehen (gekocht)
• Je 1 Zweig Petersilie, Thymian und Salbei
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• Pfeffer
• 200 ml Rapsöl

Für die Burger-Brötchen:

• 21 g frische Hefe
• 100 ml Milch
• 1 TL Zucker
• 300 g Mehl
• Je 2 Eigelbe und Volleier
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 TL Salz
• 100 g kalte Butterwürfel
• Prise Meersalz
• 1 TL Rapsöl
• 100 g Kartoffel, gekocht, gepellt und zerdrückt

Für den Belag:

• 1 kleiner Kopfsalat
• 1 EL Röstzwiebeln
• 200 g Tomaten
• 2 eingelegte Gurken
• 1 EL Mayonnaise

Für den Krautsalat:

• 1 kleiner Spitzkohl
• 200 g Karotten
• 200 g Sellerie
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml Himbeeressig
• 1 EL Mayonnaise
• Saft ½ Zitrone
• 50 ml Walnussöl
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Walnüsse, karamellisierte
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung: 

Für den Fitness-Burger Kichererbsen und Linsen in einer Schüssel über Nacht einweichen. Durch ein Sieb abgießen und mit den roten Gartenbohnen und dem eingeweichten Brot imMixer grob pürieren.

Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit den gehackten Kräutern in einer Pfanne goldgelb anrösten. Alle Zutaten, außer dem Rapsöl, in einer großen Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Masse mit der Hand zu Burger-Patties formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.

Für die Burger-Brötchen die Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln und verrühren. 100 g Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Die Volleier, die Eigelbe und den Zucker mit dem Rührbesen 5 Minuten aufschlagen. Danach Butter, das restliche Mehl, Salz und den Vorteig mit den zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und in einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig bedecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten, zu einer Schlange formen und in 8 gleich große Stücke aufteilen. Die Brötchen gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Mit Eigelb bestreichen und Fleur de Sel drüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 18 Minuten backen.

Das Brötchen zuerst mit Mayonnaise bestreichen, dann den Salat, den Burger, die Tomate, die eingelegte Gurke und die Röstzwiebeln aufschichten.

Für den Krautsalat das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten, außer dem Schnittlauch und den Walnüssen zu den Gemüsestreifen hinzufügen. Kräftig mischen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann mit Schnittlauch und gehackten Walnüssen verfeinern und abschmecken.

Tipp:

Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian mitrösten, das sorgt für einen „typischen Fleischgeschmack“. Eine Prise Backpulver macht die Masse locker.

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 15.01.2022

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