Johann Lafer | Kohlrabi-Süppchen mit Mandeln und Röstzwiebeln

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

Für die Suppe:

• 350 g Kohlrabi
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilischote
• 20 g Ingwer
• 1 Zitrone
• 20 g Butter
• 100 ml Mandelmilch
• 200 ml Gemüsefond
• 20 g weiße Schokolade
• 1 Msp. gemahlener Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

• 2 kleine junge rote Zwiebeln
• 20 g Mehl
• 150 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 50 g Mandeln
• Petersilie

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Butter in einem Topf langsam schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kohlrabiwürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Kurkuma einrühren und Gemüsefond angießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis der Kohlrabi weich ist.

Suppe in den Standmixer füllen. Mandelmilch, Chili und Schokolade hinzugeben und alles mixen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe auf einen flachen Teller geben, mit dem Mehl bestreuen und darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelringe in die Pfanne geben und im Öl 1 – 2 Minuten vorfrittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Röstzwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Damit die Zwiebeln besonders knusprig werden, kurz vor dem Servieren ein ein 2. Mal in heißes Fett geben und abtropfen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Kohlrabi-Süppchen in tiefen Tellern verteilen. Röstzwiebeln und Mandeln auf die Suppe geben, mit Petersilie garnieren und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2022

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht

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