Küchenschlacht | Kalbs-Geschnetzeltes mit Champignons, wildem Brokkoli und Thymian-Drillingen

Zutaten für 2 Personen

Für das Geschnetzelte:

• 300 g Kalbsfilet
• 400 g braune Champignons
• 3 Schalotten
• 1 Limette
• 150 g Crème fraîche
• 300 g Schlagsahne
• 150 ml Weißwein
• 1 EL Teriyaki-Sauce
• 1 EL Steinpilzpulver
• Rapsöl mit Buttergeschmack
• Salz
• Pfeffer

Für den Brokkoli:

• 200 g wilder Brokkoli
• 1 TL Salz

Für die Kartoffeln:

• 400 g Drillinge
• 3 – 4 Zweige Thymian
• 2 EL Butter
• Rapsöl mit Buttergeschmack
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kalbsfilet in dünne Streifen schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Schalotten und Champignons in Rapsöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Sahne und Crème fraîche zugeben und weiter köcheln lassen. Mit Steinpilzpulver und Teriyaki-Sauce würzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Wenn Thymian-Drillinge und wilder Brokkoli gar sind, Kalbsfilet in einer separaten Pfanne kurz in Öl heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Rahmsauce geben und verrühren.

Brokkoli putzen und in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten garen, danach abschütten.

Drillinge gut waschen, halbieren und in reichlich Salzwasser 12 Minuten garen. Abgießen und schräg halbieren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben und rundherum anbraten. Thymianblättchen abzupfen. Butter zu den Kartoffeln geben und mit Thymian bestreuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Martina Labuhn

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2022

Episode: Leibgerichte

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