Küchenschlacht | Poké Stack mit knuspriger Garnele, Avocado-Mango-Topping und Wasabi-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Poké Stack:

4 Wan-Tan-Blätter
150 g Thunfisch, Sashimi-Qualität
1 Frühlingszwiebel
50 g eingelegter Ingwer
50 ml Sojasauce
1 TL Sriracha-Sauce
1 TL Sesamöl
300 ml Sonnenblumenöl

Für die Garnelen:

2 Riesengarnelen
1 Ei
Mehl
Pankomehl
Kokosraspeln
Sonnenblumenöl
Salz

Für das Topping:

1 reife Avocado
1 Mango
10 – 20 Stangen Queller
2 EL Sesamöl
1 EL Mirin
2 EL Sojasauce

Für die Mayonnaise:

1 Ei
1 Limette
120 ml Traubenkernöl
2 TL Wasabipaste
1 EL Mirin

Für die Fertigstellung:

50 g Goma Wakame
50 g Macadamianüsse
2 EL schwarzer Sesam

Zubereitung:

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Wan-Tan-Blätter darin frittieren, aus dem Fett nehmen und abkühlen lassen.

Thunfisch in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Thunfisch mit Sojasauce, Sriracha und Sesamöl abschmecken. Frühlingszwiebel und eingelegten Ingwer untermischen. Kalt stellen.

Garnelen ggf. von der Schale befreien und putzen. Eiweiß vom Eigelb trennen. Mehl mit Salz vermischen. Pankobrösel und Kokosraspeln vermischen. Garnelen zuerst in Mehl wenden, dann in Eiweiß tauchen und anschließend in der Panko-Kokos-Mischung panieren. In heißem Öl goldgelb und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Avocado und Mango schälen und den Kern bzw. Stein entfernen. Avocado, Mango und Queller in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden und mit Sesamöl, Sojasauce und Mirin abschmecken.

Für die Mayonnaise Limette halbieren und den Saft auspressen. Ei aufschlagen. In einem hohen Gefäß Ei, Limettensaft, Wasabipaste und Mirin gut mit einem Pürierstab durchmixen. Nach und nach das Öl hinzufügen, sodass eine Emulsion entsteht. Kalt stellen.

Macadamianüsse hacken. Ein ausgebackenes Wan-Tan-Blatt auf den Teller legen. Darauf die Hälfte des Thunfischs geben. Darauf das 2. Wan-Tan-Blatt und darauf die 2. Hälfte des Thunfischs geben. Auf den Thunfisch das Avocado-Mango-Topping und die Goma Wakame setzen. Darauf die ausgebackene Garnele geben. Mayonnaise mit einer Spritzflasche über das Türmchen geben. Mit Sriracha, Salz und frischem Limettensaft garnieren und mit gehackten Macadamianüssen und Sesam bestreuen.

Rezept: Julia Lichtner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2022

Episode: Leibgerichte