Zutaten für 2 Personen
Für die Kroketten:
- 200 g Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 2 Eier
- 1 Bund glatte Petersilie
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 150 – 200 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Möhren
- 1 Apfel
- 1 Selleriestange
- 1 Spitzpaprika
- 2 Schalotten
- 2 Zitronen
- 1 TL Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Mayonnaise das Ei trennen. Eigelb mit Senf verrühren, bis es emulgiert. Sonnenblumenöl hinzufügen und weiter rühren. Nach und nach bei laufendem Stabmixer das restliche Öl langsam hineinfließen lassen und zur Mayonnaise hochziehen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. mit Zitronensaft und Abrieb der Zitrone abschmecken.
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden und ca. 15 Minuten in Salzwasser garkochen. Kabeljau in reichlich Wasser ohne Salz zugedeckt 8 – 15 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, stampfen und
leicht auskühlen lassen. Fischfilet abgießen, auseinanderziehen und mit der Gabel zerdrücken. Petersilie hacken. Fisch und Kartoffeln mit ¾ Bund Petersilie, ordentlich Salz und Pfeffer und Eiern
vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.
Pastéis mit Hilfe von 2 Löffeln als Nocken in die Fritteuse hineingleiten lassen und 2 – 4 Minuten goldbraun ausbacken.
Für den Salat Möhren, Apfel, Sellerie, Paprika und Schalotten fein würfeln und vermischen. Zitronen halbieren und auspressen. Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und Salat damit marinieren. Restliche Petersilie unterheben.
Rezept: Philipp Ferreira Vogt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2022
Episode: Vorspeisen
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