Küchenschlacht | Mit Portwein-Schalotten gefüllter Kartoffelrösti mit Kräuterseitlingen und Spinat-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schalotten:

300 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 ml Portwein
100 ml trockener Rotwein
1 – 2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

6 Kartoffeln, mehligkochend
Reichlich Sonnenblumenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge:

300 g Kräuterseitlinge
5 Zweige glatte Petersilie
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Spinat-Creme:

400 g Blattspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 EL Butter
50 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone
Radieschensprossen
Gartenkresse
Brunnenkresse
Fleur de Sel

Zubereitung:

Schalotten abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein reiben. Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben und mit Rotwein und Portwein auffüllen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und hinzugeben, alles aufkochen lassen. Flüssigkeit zu 90% reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit Schale ca. 10 Minuten kochen, abseihen, kurz abkühlen lassen, schälen und dann grob reiben. In einer Schüssel mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller nun eine runde Platte (Durchmesser ca. 15 cm, Dicke ca. 1cm) aus der Masse formen, darauf die Portweinschalotten platzieren und wieder mit der Kartoffelmasse bedecken. Rundherum verschließen. Eine Palette zur Hilfe nehmen und einen schönen runden Rösti formen. Rösti in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig goldbraun braten.

Kräuterseitlinge putzen und vierteln. In Butter anbraten und schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Eine Minute vor Ende der Garzeit klein gehackte Petersilie hinzugeben und gut durchschwenken.

In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein hacken, Knoblauch reiben. Schalotte und Knoblauch zur Butter geben und alles glasig andünsten. Blattspinat gründlich waschen und trockenschleudern. Mit in den Topf geben und einfallen lassen. Crème fraîche und Sahne hinzugeben und mit dem
Mixstab pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer würzen, optional mit Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig sein und die Farbe hellgrün.

Kresse und Sprossen zupfen und auf dem Teller mit anrichten. Die Spinat-Creme mit etwas Zitronenabrieb und Fleur de Sel bestreuen.

Rezept: Maximilian Klösges

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kartoffel-Kreationen