Pasta/Pizza/Reis · 13. August 2024

Küchenschlacht | Ravioli mit Rote-Bete-Ricotta-Füllung, Mohn-Butter und schaumiger Parmesan-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 Eier
200 g Mehl, Type 00
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

150 g vorgekochte Rote Bete
125 g Ricotta
20 g Parmesan
1 gehäufter EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

50 g Parmesan
200 ml Sahne
½ Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Für die Mohn-Butter:

50 g Butter
20 g gemahlener Mohn

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit den Eiern verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Füllung Rote Bete und Parmesan fein reiben. Dann mit Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel unterrühren. Je 1 TL Rote-Bete-Masse in die Mitte der Pastakreise setzen. Ränder anfeuchten und mit
einem weiteren Kreis belegen. Mit einem Ravioli-Stempel fest zusammendrücken. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

Für die Sauce Sahne aufkochen, Parmesan reiben und in die kochende Sahne einrühren. Mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Erneut mixen und über die Ravioli geben.

Butter in einer Pfanne schmelzen und Mohn einrühren. Ravioli kurz vor dem Servieren damit beträufeln.

Rezept: Jan-Timo Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2024

Episode: Vegetarische Küche