Küchenschlacht | Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich-Creme und marinierten Kräutern - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

150 g Carnaroli-Risotto
2 vorgegarte Rote Bete
2 Schalotten
½ Limette, Saft
50 g Parmesan
40 g kalte Butter
300 ml Rote-Bete-Saft
300 Gemüsefond
100 ml Weißwein
Olivenöl
Kampot-Pfeffer
Salz

Für die Meerrettich-Creme:

75 g frischer Meerrettich
½ Limette
100 g Crème fraîche
Grüner Szechuanpfeffer
Salz

Für die Kräuter:

½ Limette
2 Zweige Estragon
2 Zweige Dill
2 Zweige Kerbel
2 Zweige Löwenzahn
2 Zweige Vogelmiere
1 EL Haselnussöl
Salz

Zubereitung:

Gemüsefond in einem geschlossenen Topf erhitzen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Einen gusseisernen Topf aufsetzen und etwas Olivenöl hineingeben. Schalottenwürfel dazu geben und glasig anschwitzen. Reis hineingeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Rote-Bete-Saft angießen und ebenfalls einköcheln lassen. Danach schöpfkellenweise den heißen Fond dazugeben und jeweils immer einreduzieren lassen,
bevor die neue Kelle dazukommt. Risotto regelmäßig umrühren, damit sich die Stärke aus den Reiskörnern lösen kann.

Rote Bete in kleinere Würfel schneiden. Parmesan reiben. Rote-Bete-Würfel zum Risotto geben, sobald dieser noch etwas bissfest ist. Alles fertig garen, bis der Reis nur noch leicht bissfest ist.

Kalte Butter zum Risotto geben und so lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist, dann den Parmesan dazu geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Meerrettich schälen und reiben. 1 EL des Meerrettichs zur Seite stellen. Den restlichen Meerrettich mit der Crème fraîche vermischen. Dabei je nach Schärfe des Meerrettichs etwas mehr oder weniger Crème fraîche dazugeben. Es sollte scharf sein, aber nicht zu stark in die Nase ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Meerrettich-Creme mit Limettenabrieb garnieren.

Kräuter waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Blätter abzupfen und in einem Schälchen mit Haselnussöl mischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anja Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2024

Episode: Vegetarische Küche