Suppen & Eintöpfe · 04. August 2024

Küchenschlacht | Knoblauch-Suppe mit Jakobsmuscheln und Pfannenbrot mit Rucola-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

1 Kartoffel, mehligkochend
1 Zwiebel
10 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Abrieb
200 ml Sahne
60 g Butter
1 L Rinderfond
1 TL mittelscharfer Senf
60 g Weizenmehl
Salz
Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

4 Jakobsmuscheln
2 Tranchen Rohschinken
4 kleine Zweige Rosmarin
Butter
Olivenöl
Pfeffer

Für das Pfannenbrot:

180 ml Milch
50 g kalte Butter
300 g Weizenmehl
Mehl zum Ausrollen
1 TL Backpulver
1 ½ TL Salz
1 EL Olivenöl

Für das Pesto:

100 g Rucola
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Abrieb & Saft
100 g Parmesan
100 g Pinienkerne
150 g mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch schälen bzw. abziehen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Mehl zugeben und mit Fond ablöschen. Kartoffeln, Knoblauch und Senf hinzugeben und Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen. Dann in einen Standmixer geben und durchmixen. Zurück in den Topf geben und mit Salz, Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto Pinienkerne in der Pfanne anrösten. Rucola waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, Zitronenschale abreiben, anschließend auspressen. 75 g Pinienkerne im Mixer zu Mus verarbeiten, Knoblauch und Rucola dazugeben und kurz mixen. Zitronenabrieb und Saft 1/2 Zitrone, Parmesan und das Olivenöl hinzugeben. Im Mixer zu einer weichen Creme verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Pinienkerne dazu geben. In kleinem Schälchen anrichten.

Für das Pfannenbrot Mehl, Milch, kalte Butter, Olivenöl, Backpulver und Salz in eine Rührmaschine geben und kneten lassen. Am Ende mit den Händen auf einer mehlierten Fläche fertig kneten. Teig teilen, ausrollen und in einer Pfanne trocken anbraten. Brot in Streifen schneiden.

Jakobsmuscheln trocken tupfen, halbieren und mit Pfeffer würzen. Rohschinken über Kreuz vierteln. Vom Rosmarinzweig 2/3 der Nadeln abstreifen. Muscheln mit Rohschinken umwickeln. Je 2 Muschelhälften auf einen
Rosmarinzweig stecken. In wenig Öl beidseitig ca. 2 Minuten anbraten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Carmen Soudani

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2024

Episode: Vorspeisen