Küchenschlacht | Bánh mì: Crostini mit Hähnchen, Sriracha-Aioli und vietnamesischem Mango-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Gemüse:

1 Karotte
1 weißer oder roter Rettich
Essig
Zucker
Salz

Für das Fleisch:

200 g Hühneroberschenkel ohne Haut und Knochen
1 Limette
3 EL Fischsauce
Rapsöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Aioli:

1 Ei
1 Knoblauchzehe
4 EL Sriracha-Sauce
2 TL Weißweinessig
200 – 300 ml Rapsöl
Salz

Für das Crostini:

1 rustikales Baguette
1 TL Hoisin-Sauce
20 g Butter, Zimmertemperatur

Für den Salat:

1 Mango
1 Gurke
1 Karotte
2 Schalotten
1 rote Zwiebel
¾ Bund Korainder
50 g geröstete Erdnüsse

Für das Dressing:

1 Limette
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 EL Rapsöl
1 Prise Cayennepfeffer
Zucker
Salz

Für die Fertigstellung:

1 Gurke
½ Bund Koriander
Chilifäden
Lila essbare Blüte

Zubereitung:

Karotte und Rettich waschen und mit einer Mandoline in Julienne schneiden. Mit Salz und Zucker bestreuen und 1 Minute massieren. Gemüse unter fließendem Wasser waschen und anschließend in eine Lake aus warmem Wasser, Essig und Zucker geben.

Huhn waschen und trockentupfen. Limette halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel eine Marinade aus Fischsauce, Limettensaft, Rapsöl, Zucker, Salz und reichlich Pfeffer herstellen und das Huhn darin einlegen.

Für die Aioli 2 Eier schlagen. Knoblauchzehe abziehen und mit den Eiern, der Sriracha-Sauce und Weißweinessig in einer Moulinette mixen. Öl langsam hineintröpfeln lassen.

Zwei längliche Stücke vom Baguette schneiden. Butter und Hoisin-Sauce vermengen, Brot damit bestreichen und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten kross braten.

Für den Salat Schalotten abziehen, in kleine Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze fritieren. Mango schälen. Gurke und Karotte waschen und mit der Mandoline in Julienne schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Erdnüsse hacken. Gemüse und Obst mit dem fertigen Dressing vermischen und mit Erdnüssen und Koriander garnieren.

Für das Dressing Limette halbieren und den Saft auspressen. Mit Reisessig, Sojasauce, Fischsauce, Rapsöl, Cayennepfeffer, Zucker und Salz vermegen. Kurz ziehen lassen.

Eingelegtes Huhn auf höchster Hitze in einer Grillpfanne grillen.

Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Fleisch in Scheiben schneiden. Das eingelegte Gemüse abtropfen lassen. Das Brot mit der Aioli bestreichen, Gurkenscheiben darauf legen, darauf das Fleisch platzieren, das eingelegte Gemüse drübergeben und mit Koriander, Chilifäden und einer Blüte garnieren.

Rezept: Paul Schroth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2022

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