Gemüse · 30. Juli 2024

Küchenschlacht | Mit Ziegenkäse gefüllte Spinat-Knödel mit geschmolzener Butter und Parmesan

Zutaten für 2 Personen

Für die Spinat-Knödel:

2 alte Brezeln oder Laugenbrötchen
300 g frischer Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eier
50 g feste Ziegenkäserolle
150 ml laktosefreie Milch
3 EL Mehl
2 EL Paniermehl
Muskatnuss
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die zerlassene Butter:

100 g Butter
2 – 3 Zweige Salbei
3 EL Paniermehl

Außerdem:

20 g Parmesan
1 Körbchen Kresse
Einige Essbare Blüten

Zubereitung:

Milch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und Brezeln darin einweichen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Spinat waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Spinat hinzugeben und leicht zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Brezeln gut ausdrücken und mit Spinat-Zwiebel-Mischung, Eiern, Milch, Mehl und Paniermehl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Mehl unterrühren. Masse einige Minuten ziehen lassen.

Ziegenkäserolle in Würfel schneiden. Knödelmasse um die Käsewürfel formen. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen lassen.

Salbei abbrausen und trockenwedeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Vor dem Servieren Salbei und Paniermehl unterrühren. Parmesan reiben und über die Knödel streuen. Knödel zudem mit Kresse und Blüten garnieren.

Rezept: Lisa Gütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2022

Episode: Vegetarische Küche