Fleisch · 29. Juli 2024

Küchenschlacht | Rinder-Tatar mit Sommer-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

250 g Rinderfilet
1 rote Zwiebel
10 Kapern, in Salzlake
1 Ei
2 – 3 EL Senf
2 TL Ketchup
½ TL Salz
½ TL Pfeffer

Für das Ei:

2 Eier
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie

Für den Salat:

100 g Babyspinat
100 g Pflücksalat-Mischung
1 Bund Minze
Einige essbare Blüten

Für das Dressing:

1 Zitrone
120 g Zucker
250 ml Himbeeressig
400 ml dunkler Balsamicoessig

Zubereitung:

Für das Tatar Zwiebel abziehen und klein schneiden. Kapern hacken. Ei trennen. Rindfleisch fein würfeln und mit Eigelb, Senf und Ketchup vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.

Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Eier trennen und je ein Eigelb auf das angerichtete Tatar geben. Mit ordentlich Kräutern bestreuen.

Spinat und Salat waschen, trockenschleudern und verlesen. Minze abbrausen, trockenwedeln und hacken. Salat mit Minze und Blüten garnieren.

Für das Dressing Zitrone auspressen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und den Karamell so auflösen. Etwas einreduzieren lassen. Mit Balsamicoessig und Zitronensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lisa Gütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2022

Episode: Vorspeisen